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春天该吃韭菜了,6种“鲜到家”的韭菜做法

泰安美食客搜狐号 | 2021-02-28

韭菜从古至今一直被视为上等食材,当年西汉元帝为了在冬天也能吃上一口韭菜,还跨时代地建造了“温室大棚”,在《汉书·召信臣传》中曾有记载:太官园种冬生葱韭菜茹,覆以屋庑,昼夜燃蕴火,待温气乃生。为了吃上这一口韭菜,皇室贵族命人在冬季室内种植韭菜,另外还会在屋墙上烧一些柴火用来增加室内的温度,为了吃一口韭菜如此大费周章,可见这鲜香的味道多么招人稀罕。

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唐代诗人杜甫在访问友人卫处士时,卫处士在雨夜特地割来了水嫩嫩的春韭用来招待杜甫,于是便有那“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”的千古佳句。俗话说“香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、谢花藕”,其中这“头刀韭”指的便是春天的第一茬韭菜,湛青翠绿、鲜嫩多汁,煎、炒、烹炸无所不能,用来包馅儿也是荤素相宜,这难得的鲜美滋味错过便要再等一年。春天到了,分享6种“鲜到家”的韭菜做法,喜欢吃韭菜的人有口福了。

一、韭菜炒鸡蛋春日佳蔬韭为先,其中韭菜炒鸡蛋做法简单,味道清爽鲜美,是春天百吃不厌的一道经典佳肴。但韭菜鲜嫩,烹饪超过30秒就会变软发黑,吃起来像嚼树根一样,十分影响口感。因此在炒这道菜时,鸡蛋和韭菜不能分开炒,另外还要加入“1勺油”,这两点掌握好,韭菜翠绿炒不老。

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所需食材:韭菜1小把,鸡蛋3个,花椒十几颗。

1、鸡蛋打入碗中,加入适量的盐打散,将切好的韭菜段倒入碗中,倒入1勺食用油,搅拌均匀备用。

小贴士:鸡蛋和韭菜混合后,怎么炒韭菜都翠绿不发黑,而且加入了少许油,油能充分地锁住韭菜中的水分,不会使韭菜脱水,这样炒出来的韭菜又鲜又亮。

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2、炒锅中需要加入多一点的油,放入十几颗花椒,炸出香味后捞出,用花椒炸过的油,炒出来的韭菜鸡蛋吃起来更香。

3、此时小火转大火,待油热冒烟后倒入鸡蛋韭菜液,下锅后不要动,等鸡蛋底部凝固后再翻动,炒熟后盛出即可,鸡蛋滑嫩鲜香,韭菜浓郁味美,鲜香四溢,怎么都吃不腻。

二、韭菜盒子韭菜盒子是北方的传统小吃,外酥里嫩,味道鲜美,但想要做得好吃还需要些小技巧,首先馅料要调好,其次面要和好,讲究皮薄馅多且还不能露。

分享快手版的韭菜盒子,不用揉面擀皮,一卷一压,煎好的韭菜盒子外皮香脆掉渣,韭菜鲜香又美味,做法如下。

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